Recette de cuisine du Matzah
Institution d’une nouvelle alliance : Pendant le repas de la Cène, Jésus a donné un nouveau sens au pain et au vin, les associant à son corps qui serait livré et à son sang qui serait versé pour le pardon des péchés. Il a ainsi institué ce que les chrétiens appellent l’Eucharistie ou la Sainte-Cène, un mémorial de son sacrifice et un signe de la nouvelle alliance entre Dieu et l’humanité par son intermédiaire. Il a demandé à ses 12 apôtres de continuer à partager ce repas en mémoire de lui.
Le pain azyme (Matzah) utilisé lors de la Cène, repas de la Pâque juive, est traditionnellement préparé avec seulement deux ingrédients :
Farine de blé (certaines traditions permettent d’utiliser d’autres céréales comme l’orge, l’épeautre, l’avoine ou le seigle, mais le blé est le plus courant). La farine doit être nature, sans levain ni ajout d’autres ingrédients.
Eau
La préparation doit être rapide pour éviter toute fermentation naturelle. Voici une recette simple pour faire du pain azyme :
Ingrédients :
100g de farine de blé
Environ 50 ml d’eau tiède
Une pincée de sel (facultatif, certaines recettes traditionnelles n’en utilisent pas)
Instructions :
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à une température élevée, environ 200-220°C (400-425°F).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel (si vous l’utilisez).
Ajouter l’eau : Ajoutez progressivement l’eau tiède à la farine tout en mélangeant avec une fourchette ou vos mains. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas. Le temps entre le moment où l’eau touche la farine et la fin du pétrissage ne doit idéalement pas dépasser 18 minutes selon la tradition juive pour éviter la fermentation.
Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en petites portions. Étalez chaque portion très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former des galettes d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez leur donner une forme ronde ou carrée.
Piquer la pâte : Piquez la surface de chaque galette avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêche la formation de bulles d’air pendant la cuisson.
Cuire au four : Déposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Surveillez attentivement la cuisson car elles peuvent brûler rapidement.
Refroidir : Laissez les pains azymes refroidir complètement sur une grille. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant.
Ce pain azyme simple, sans levain, est ce qui aurait très probablement été consommé lors de la Cène, en accord avec la tradition de la Pâque juive.