La Cène était un repas de la Pâque juive (Seder), il aurait suivi les traditions et l’ordre de ce repas rituel. Le Harosset est un élément essentiel du plateau du Seder de Pessa’h.
Lors du Seder, le Harosset est consommé avec les herbes amères (Maror). On trempe les herbes amères dans le Harosset avant de les manger. Ce geste symbolise l’adoucissement de l’amertume de l’esclavage en Égypte par la douceur de la liberté et de la rédemption à venir.
Recette de cuisine du Harosset
Préparation du Harosset
Le Harosset est une pâte sucrée qui symbolise le mortier utilisé par les esclaves hébreux en Égypte. Il existe de nombreuses variations de la recette à travers le monde, reflétant les ingrédients locaux et les traditions des différentes communautés juives. Cependant, les ingrédients de base incluent généralement :
Fruits : Pommes, dattes, figues, raisins secs, abricots, poires, pruneaux. La combinaison et la proportion de ces fruits varient.
Noix : Noix, amandes, pistaches, noisettes, pignons de pin, souvent concassées ou moulues.
Liquide : Vin rouge doux (casher pour Pessah), jus de raisin, ou parfois un peu d’eau ou de miel pour la consistance.
Épices : Cannelle est presque toujours présente. On peut aussi trouver du gingembre, des clous de girofle, de la muscade, ou un mélange d’épices.
Édulcorant (facultatif) : Miel ou sucre, selon la douceur naturelle des fruits.
Autres ingrédients (moins courants) : Zeste d’orange, jus de citron, eau de fleur d’oranger, noix de coco râpée.
Recette de base du Harosset ashkénaze (Europe de l’Est) :
Ingrédients :
2 pommes (de préférence sucrées, comme des Golden)
1/2 tasse de noix hachées (vous pouvez mélanger différents types)
1-2 cuillères à soupe de vin rouge doux (ou jus de raisin)
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Instructions :
Pelez et râpez les pommes (ou coupez-les en petits dés).
Concassez grossièrement les noix.
Dans un bol, mélangez les pommes, les noix et la cannelle.
Ajoutez le vin rouge (ou le jus de raisin), en commençant par une cuillère à soupe et en ajustant la quantité pour obtenir la consistance désirée d’une pâte épaisse.
Si vous le souhaitez, ajoutez le miel pour sucrer.
Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Variations :
Comme mentionné, il existe de nombreuses variations. Par exemple, une recette séfarade pourrait inclure des dattes hachées, des figues, des amandes, de la cannelle, du vin doux et un peu de zeste d’orange. La texture peut également varier, allant d’un mélange grossier avec des morceaux de fruits et de noix à une pâte plus fine obtenue en mixant les ingrédients.
L’important est d’obtenir un mélange qui rappelle visuellement le mortier et qui a une saveur agréable, combinant le sucré des fruits avec le croquant des noix et l’arôme des épices.